Co ale dělá z obyčejné restaurace tu výjimečnou?
Na prvním místě stojí samozřejmě kvalitní jídlo. Jídlo, které je připravené z čerstvých surovin, potěší vaše smysly dokonalou chutí, vypadá lákavě a je na něm znát vášeň a láska k vaření toho, kdo jej připravoval. Prostředí a interiér podniku by měl vyvolávat pouze příjemné pocity – záleží tedy i na detailech, jako na osvětlení nebo třeba na hudební kulise. Cenové nastavení by mělo odrážet kvalitu poskytovaných služeb i celkový zážitek, s jakým budete z restaurace odcházet. A konečně, jak už to v životě chodí, vše stojí a padá s lidmi. Proto jen kvalifikovaný, vstřícný a efektivní personál dokáže celkový dojem hostů povýšit na vyšší úroveň.
V resortu Čapí hnízdo, jejíž součástí je i veřejnosti dostupná restaurace Lihovar, má pod svým vedením šéfkuchař Ladislav Douša, který má za sebou spoustu let praxe v těch nejlepších českých i zahraničních restauracích. Zeptali jsme se ho na pár otázek.
Jaká jídla vás nejvíce baví vařit?
Vždy záleží tom, jaké suroviny jsou zrovna k dispozici – tedy na sezónnosti. Všeobecně ale rád připravuji složitější, rafinované pokrmy, které vycházejí z francouzské kuchyně, jako například paštiky, kachní játra Foie gras, silné omáčky a podobně. Baví mě ale i jednodušší pokrmy vycházející z kvalitních surovin jako jsou těstoviny nebo risotta.
Jakou nejhezčí pochvalu jste dostal od hostů, pro které jste připravoval jídlo? Případně jaká vás nejvíc potěšila?
Každá pochvala samozřejmě moc potěší. Já osobně pochvaly rychle zapomínám, mnohem více si
pamatuji kritiku, ta mi zůstává v hlavě delší dobu. A to ta oprávněné i neoprávněná.
Jak vytváříte menu v resortu Čapí hnízdo?
Samozřejmě s ohledem na surovinovou nabídku. Zároveň se snažíme o to, aby byla pro hosty co nejvíce zajímavá a lákavá. Dále musím jako manager zohlednit i stránku proveditelnosti, prostě musíme vařit tak, abychom vše stíhali. V létě toho máme mnohem více na práci než třeba v zimních měsících.
Jaké letní jídlo je vaše nejoblíbenější?
V létě u mě vítězí lehčí pokrmy, těstoviny a ryby. Takové Linguine těstoviny s čerstvým pečeným tuňákem, rukolou a pestem ze sušených rajčat, si dám rád.
Co je pro vás prioritou při výběru vhodných surovin pro přípravu jídla?
Kvalita, cena a dostupnost.
